Une conversation à bâtons rompus avec Rocco et Domenico sur les défis actuels d’une exploitation agricole familiale dans un monde de plus en plus attentif à la durabilité.
Q. Quel est votre engagement en faveur d’une agriculture durable ?
L’agriculture durable est une expression très utilisée aujourd’hui. Elle englobe des pratiques agronomiques respectueuses de l’environnement et des ressources naturelles. Nous y prêtons une grande attention dans toutes nos activités. Nous sommes actuellement en conversion biologique : une étape importante qui élimine du cycle de production toute une série de substances polluantes et nocives. L’enherbement du sol, qui favorise la diversité de la faune et de la flore dans l’oliveraie, est une pratique dont nous sommes particulièrement fiers.
Q. Avez-vous une anecdote sur la production de votre huile à partager avec nous ?
L’une des principales difficultés de notre métier est de maintenir une production régulière d’une année à l’autre, malgré une forte saisonnalité. Au fil des ans, nous avons obtenu un rendement modéré à faible, mais assez constant, de notre Nocellara del Belice grâce à une taille annuelle souple et équilibrée qui renouvelle les jeunes branches. Chaque année, nous consacrons des mois entiers à ce travail exigeant, réalisé exclusivement à la main. C’est la partie la plus délicate et la plus difficile de notre travail au champ.
Q. Quelle est votre plus grande source d’inspiration ?
La réponse est simple : notre père Carlo, également fondateur de l’exploitation. Tunnaliva est le prolongement naturel de ce qu’il a construit au fil des années. Nous admirons profondément son dévouement et l’esprit d’initiative avec lequel il aborde de nouveaux projets, même ambitieux.
Q. Quels défis avez-vous rencontrés et comment les avez-vous surmontés ?
Le principal défi consiste à faire vivre une petite entreprise avec des moyens limités, dans un secteur de l’huile d’olive où opèrent de grands acteurs nationaux et internationaux. Nous sommes un peu David face à Goliath. Cela nous a poussés à trouver des solutions différentes mais efficaces pour porter notre huile vierge extra à un haut niveau de qualité, puis la faire connaître au plus grand nombre, en Italie comme à l’étranger.
Q. Comment souhaitez-vous transmettre votre passion et votre savoir aux générations futures ?
Dès la naissance de Tunnaliva, nous avons choisi d’accorder une place importante à la communication. Nous partageons régulièrement sur nos réseaux sociaux la culture des oliviers et la production de l’huile auxquelles nous participons directement, avec des textes, des images et des vidéos sur la taille, le soin du sol ou la récolte, entre autres. Nous pensons que cela peut transmettre la passion qui anime notre travail quotidien et inspirer les plus jeunes. Nous souhaitons développer davantage ce récit en organisant des visites des oliveraies à différents moments importants de l’année, notamment pendant la récolte.
De la lecture à la table
Nocellara del Belice en pureté, moulue dans les 6 heures après la récolte et extraite à froid sous 27°C. Dans le format de ceux qui l'utilisent chaque jour.
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