Bruschetta
Pain chaud, huile crue : la dégustation la plus honnête.
La dégustation
Fruité d'intensité moyenne, notes végétales nettes, amertume et ardence en équilibre : c'est le profil officiel de notre monovariétal de Nocellara del Belice. Ici, vous apprenez à le reconnaître, une gorgée à la fois.
Commencez par le profil sensoriel
Le profil sensoriel
Au nez, un fruité d'intensité moyenne, aux notes végétales nettes. En bouche, amertume et ardence arrivent ensemble, équilibrées : la marque d'une huile jeune, extraite à froid dans les 6 heures après la récolte.
Fruité vert d’intensité moyenne, notes végétales
Présent, jamais envahissant
Une ardence agréable, en équilibre avec le fruité et l’amertume
Intensité sur une échelle de 1 à 5 · profil officiel Tunnaliva
Notes typiques de la Nocellara del Belice
Un profil primé : Gambero Rosso, Oli d'Italia 2023 · Tokyo IEVOOC Silver 2025
Comment déguster
La méthode des panels de dégustation, expliquée simplement. Il suffit d'un petit verre et de deux minutes d'attention.
Lors du panel test officiel — la méthode même qui définit les défauts — l'huile se goûte dans un verre bleu. Ce n'est pas une coquetterie : il sert à ne pas voir la couleur.
Le vert intense ou le jaune doré dépendent de la variété, du moment de la récolte et de la chlorophylle restée dans les olives. Pas de la qualité. Une huile très verte peut être défectueuse, une dorée irréprochable. On juge avec le nez et la bouche.
Versez un peu d'huile dans un petit verre et couvrez-le de la paume. La chaleur de la main l'amène vers 28°C : la température à laquelle les arômes s'ouvrent.
Découvrez le verre et inspirez profondément, deux ou trois fois. Cherchez le végétal frais : c'est la première signature de la Nocellara del Belice.
Une petite gorgée, puis aspirez un filet d'air entre les dents : l'huile se nébulise en bouche et révèle amertume et ardence, ensemble.
L'arrière-goût raconte la qualité : dans notre huile, les notes végétales restent, nettes et persistantes. Aucune lourdeur.
Les accords
Un fruité moyen à l'amertume et à l'ardence équilibrées accompagne sans couvrir. Six accords pour commencer.
Pain chaud, huile crue : la dégustation la plus honnête.
Les notes végétales rehaussent les saveurs délicates du poisson.
L'ardence répond à la note fumée.
Un filet à cru sur soupes et veloutés.
L'amertume douce équilibre le gras.
Un filet d'huile, du sel et rien d'autre.
Reconnaître un défaut
Une huile n’est extra vierge, au sens de la loi, que si un panel de huit à douze dégustateurs formés ne trouve aucun défaut : médiane zéro. Ces six mots suffisent à juger, seul, si une bouteille est ce qu’elle prétend être.
L’odeur d’olives entassées qui ont fermenté avant la trituration. Le défaut le plus courant : il naît de l’attente, et c’est pourquoi nous triturons sous 6 heures.
Une note de vin ou de vinaigre, parfois de vernis. Les sucres ont fermenté : l’olive était déjà partie en arrivant au moulin.
Une odeur de cave, de terre mouillée, de champignon. Olives restées humides ou mal conservées, souvent ramassées au sol.
Une odeur lourde et rance : l’huile est restée trop longtemps au contact du fond de la cuve, là où se dépose le solide.
Un goût de fer. Contact prolongé avec des surfaces métalliques inadaptées, à la transformation ou au stockage.
L’oxydation : goût de vieille noix, de beurre tourné. Elle atteint toute huile trop vieille, ou gardée à la lumière et à la chaleur.
Le bon moment
C'est là que le profil se lit en entier. Le 100 mL est la dégustation pour le découvrir, le 250 mL le rituel de qui l'a déjà choisi.
La même huile, format garde-manger : le Bag-in-Box de 3 et 5 litres protège de la lumière et garde le profil stable, service après service au robinet.
Le 500 mL est celui du quotidien : toujours à portée de main, du producteur au consommateur, sans intermédiaire.
De la théorie à la table
Récolte à partir de la mi-octobre, trituration sous 6 heures, extraction à froid en dessous de 27°C, olives uniquement de nos oliveraies de Campobello di Mazara. Tout ce que vous venez de lire, en bouteille.
Le quotidien500 mL · AOP Valle del Belice · Biologique