Le rendez-vous annuel de la récolte des olives Nocellara del Belice est enfin arrivé, après une longue année commencée par la taille hivernale, poursuivie par le soin du sol à différentes périodes, puis l’irrigation et la lutte contre les ravageurs en été.
Avant de commencer, nous avons observé nos oliveraies pour repérer les zones où les arbres portent le plus d’olives. Nous avons ainsi établi l’ordre de récolte en commençant par les arbres moins chargés, dont les olives arrivent plus tôt à pleine maturité.
Nous utilisons une technique de récolte manuelle : les olives sont détachées de l’arbre et tombent sur des filets étendus au sol.
Dans les oliveraies où les arbres portent davantage d’olives, nous utiliserons une récolte mécanique avec un peigne vibreur. Cet outil reproduit par vibration l’action manuelle des gaules ou des râteaux, tandis que les olives détachées s’accumulent sur les filets placés dessous.
Une fois récoltés les arbres situés au-dessus des filets, les olives sont transférées dans des caisses ou des palox, puis transportées au moulin pour être broyées.
Pour préserver la qualité des olives et éviter les phénomènes de dégradation susceptibles d’altérer l’huile, la trituration a lieu dans les six heures suivant la récolte.
De la lecture à la table
Nocellara del Belice en pureté, moulue dans les 6 heures après la récolte et extraite à froid sous 27°C. Dans le format de ceux qui l'utilisent chaque jour.
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