Pane cunzato : les secrets d’une spécialité sicilienne

Le pane cunzato, ou pain assaisonné, est une spécialité sicilienne née dans la région de Trapani avant de se répandre dans toute l’île.

Son ingrédient essentiel est sans aucun doute l’huile d’olive vierge extra : une bonne huile, d’un vert vif et au parfum envoûtant, qui apporte au pain saveur et moelleux.

Traditionnellement, le pane cunzato faisait partie des repas principaux des familles paysannes qui ne pouvaient pas s’offrir des aliments plus coûteux comme les pâtes, la viande ou le poisson. Elles l’accompagnaient de plats simples à base de légumes ou de légumineuses, ou le garnissaient d’huile, de fromage, de tomate, de sardines, d’origan et d’une pincée de sel : les ingrédients disponibles.

Le pain lui-même n’était pas acheté, mais préparé à la maison deux ou trois fois par semaine. Il était courant de se lever au milieu de la nuit pour pétrir la pâte, puis, après la levée, de la cuire dans des fours en pierre que l’on trouve encore dans certaines maisons anciennes.

Au fil du temps, le pane cunzato a pris différentes formes aux quatre coins de la Sicile, devenant l’un des emblèmes de la cuisine de rue locale. Chacun l’assaisonne à sa manière, avec des ingrédients rustiques et traditionnels comme les tomates séchées, les poivrons au vinaigre ou l’oignon.

Tranches de pane cunzato

Un four en pierre

Chez nous, on le prépare souvent avec le pain noir de Castelvetrano, mélange de semoule complète de blé blond sicilien et d’un rare blé dur local, la tumminìa. Une seule règle est essentielle : couper le pain horizontalement, de préférence encore fumant à la sortie du four, et imbiber généreusement les deux faces coupées d’huile d’olive vierge extra — Tunnaliva, bien entendu. Essayez en trois étapes simples : sortez le pain du four, ajoutez l’huile et les autres garnitures, puis dégustez votre pane cunzato. Vous retrouverez le parfum de la Sicile, la vraie !

Pane cunzato généreusement garni