La Raccolta

Quando

La raccolta delle olive è il momento conclusivo della campagna olearia.

E’ difficile stabilire un periodo temporale fisso in cui effettuare la raccolta. Di anno in anno l’inizio della raccolta dipende da diversi fattori quali:

Il  periodo migliore per la raccolta delle olive è quello che permette di ottenere la massima resa di olio con le migliori caratteristiche organolettiche.

Questo non coincide con lo stadio più avanzato di maturazione delle olive.

Al contrario si può collocare prima della cosidetta fase di “invaiatura” ovvero quando le olive mutano colore dal verde brillante al rosso-violaceo-nero.

Prendendo a riferimento un’annata caratterizzata da un quantitativo medio di olive prodotte per pianta e dall’andamento climatico tipico, la raccolta della Nocellara del Belice inzia nella prima metà di Ottobre ed è completata entro la fine di Novembre.

In questo modo, l’olio ottenuto:

Come

Sono numerose le tecniche di raccolta delle olive, fra queste le più famose comuni sono:

Prima di iniziare la raccolta con una delle tecniche sopra elencate, occorre disporre a terra sotto la chioma degli Ulivi delle reti sulle quali si raccolgono le olive distaccate dalla pianta.

Le olive accumulate sulle reti vengono quindi trasferite all’interno di cassoni.

Quindi vengono trasportate  al frantoio per la successiva molitura entro 48 ore.

Se la conservazione si protrae per un tempo troppo lungo, si innescano dannosi processi chimici che causano l’aumento del grado di acidità e di ossidazione dell’oliva, specialmente se le olive sono già molto mature.

Nella nostra azienda utilizziamo nella tecniche di raccolta manuali o meccaniche, con l’obiettivo di preservare la qualità delle olive raccolte e cerchiamo di ridurre al minimo il tempo fra la raccolta e la molitura.

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Conosci i dettagli della raccolta delle olive...